做工装小伙伴们，尤其是做餐饮、酒店行业，对后厨绝对不陌生。说到后厨除了输出美食，还有一个需要小伙伴们关注的要点：厨房中的地沟设置。我们都知道常规住宅和办公空间中很少涉及地沟的设置，但是一些做重餐饮的场所，地沟做不好可能会影响后期营业，说不定还会被二次返工。
今天咱们就来讲讲餐饮行业中最容易忽略的“地沟”。主要解决以下问题：
1、什么是厨房地沟？
2、为什么要做厨房地沟？
3、厨房地沟改如何设置？
01.
什么是厨房地沟？
厨房地沟是用于厨房操作台、洗菜间、洗碗间等，需要快速排大量水的排水沟，为方便清理、卫生，一般是采用不锈钢制作排水沟，样式与卫生间条形地漏有些形似，但内部构造和规格不同。
△厨房地沟
△卫生间条形地漏
02.
为什么要做厨房地沟？
常规地漏由于排水管径较小，无法满足排水需求，而且厨房排水有很多油渍，容易堵塞地漏，这个时候就需要制作厨房专用的排水沟设置。
△常规地漏排水示意图
当然有些杠精就会说把地漏管径变大，不是就不需要做地漏了吗？那我们看一张图片：
△饭店厨房灶台
图示是我们经常看见某些大厨在后厨烹饪佳肴的灶台，这个灶台和我们普通家里使用的燃气灶是不一样的，接下来看一下大厨具体的操作是怎样的？
△大厨操作
通过图示中的操作可以看出，大厨在焯完水之后是直接把水倒在操作台面上的，那请问这个水流到哪里去了呢？
答案当然是去到排水通道里了，也就是地沟中，施工照片如下：
△厨房地沟施工示意图
这里可能会有人问，这种情况下设置地漏的话，是不是每个灶台和洗菜间都要接一个地漏呢？而且厨房中废油是比较大的，使用地漏肯定会存在一定的堵塞风险。怎么办呢？接着往下看。
03.
厨房地沟该如何设置？
1、地沟构造。说到厨房地沟的做法，首先小伙伴们要了解地沟的组成部分是什么？
地漏组成：不锈钢水沟、篦子、漏斗、隔油池等组成，都是为了便于清理、排水及杂物过滤。
△不锈钢水沟
△篦（bì）子
不锈钢带孔篦子，篦子为分段活动式，可提起清理内部，排水沟阴角均加工为圆弧，方便清理、不容易积攒污物。
△漏斗
漏斗可活动，方便清理底部杂物，一些重油烟的餐饮排水需要再末端安装一个，用来隔离地沟中的油和水，能解决废弃油脂或含油废水难以处理的问题。
△隔油池
如果直接倾倒进入下水道后，在严寒冬天，很容易造成下水管道堵塞，给疏通下水道工作和正常烹饪工作带来很多不便。
2、构造做法。具体做法及构造详见以下施工图：
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